Kuchyňa je srdcom domova. Je to miesto, kde to vonia dobrou kávou, nedeľným obedom a kde sa stretáva celá rodina. Keď sa povie znečistenie vzduchu, väčšinou nám napadnú továrne, smog na frekventovaných cestách alebo prach v starých skladoch. Pravdou však je, že počas prípravy jedla sa môže kuchyňa paradoxne premeniť na najznečistenejšiu miestnosť v celom byte.
Najnovšie štúdie čoraz častejšie ukazujú prstom na jedného z najpopulárnejších kuchynských pomocníkov, plynový sporák. Mnohí kuchári naň nedajú dopustiť pre rýchlu reguláciu tepla. Ak sa však používa nesprávne, do vzduchu uvoľňuje neviditeľný koktail látok, ktorý môže potichu poškodzovať naše zdravie.
Čo presne pri varení na plyne dýchame a ako toto riziko minimalizovať bez toho, aby sme museli okamžite meniť spotrebič?
Neviditeľné emisie priamo pod nosom
Na rozdiel od elektrických alebo indukčných varných dosiek, plynový sporák funguje na princípe otvoreného spaľovania fosílneho paliva (zemného plynu). Pri tomto procese nevzniká len teplo, ale aj vedľajšie produkty horenia, ktoré unikajú priamo do priestoru kuchyne:
- Oxidy dusíka (NOx, najmä NO2): Tento plyn dráždi dýchacie cesty. Podľa meraní môže hladina oxidu dusičitého v zle vetranej kuchyni počas varenia poľahky prekročiť limity, ktoré sú vonku považované za nebezpečný smog.
- Oxid uhoľnatý (CO): Vzniká pri nedokonalom spaľovaní plynu (napríklad vtedy, ak sú horáky zanesené a plameň nehorí čisto namodro, ale má žltkastú farbu). Je to plyn bez zápachu, ktorý blokuje prenos kyslíka v krvi.
- Formaldehyd a benzén: Výskumy ukazujú, že aj tieto známe karcinogény sa v stopových, no merateľných množstvách uvoľňujú pri horení plynu v interiéri.
Keď k tomu pripočítame samotný proces varenia, najmä vyprážanie a pečenie, kedy sa pri prepálení tukov uvoľňujú miliardy mikročastíc jemného prachu (PM2,5), máme v kuchyni pripravený slušný dýchací problém.
Súvislosť s detským zdravím
Najzraniteľnejšie sú, ako vždy, deti. Viaceré rozsiahle lekárske štúdie v Európe aj USA preukázali jasnú štatistickú súvislosť medzi varením na plyne a dýchacími problémami u najmenších. Deti žijúce v domácnostiach s plynovými sporákmi bez adekvátneho vetrania majú až o 32 % vyššie riziko rozvoja astmy a častejšie trpia na chronickú bronchitídu či kašeľ.
Ako variť na plyne bezpečnejšie?
Ak máte doma plyn, nemusíte ho hneď zajtra vyhadzovať a kupovať indukciu. Výrazné zníženie rizika máte plne vo svojich rukách. Stačí zmeniť pár návykov:
Digestor nie je len na zápach, zapínajte ho hneď. Mnoho ľudí zapína digestor až vtedy, keď sa z hrnca valí para alebo sa niečo pripáli. To je neskoro. Digestor zapnite hneď s otočením gombíka plynu a nechajte ho bežať ešte 5 minút po dovarení.
Záleží na type digestora (Odťah vs. Recirkulácia). Najúčinnejší je digestor s priamym odťahom do komína alebo cez stenu von, ten odvedie všetky plyny preč z bytu. Ak máte len recirkulačný digestor, ktorý vzduch vracia späť cez uhlíkový filter, filter zachytí pachy a mastnotu, ale plyny ako NO2 neodstráni. Vtedy je vetranie kľúčové.
Vetrajte počas varenia (aj v zime). Počas varenia na plyne majte v kuchyni vždy pootvorené okno aspoň na ventilačku, aby vznikal neustály prísun čerstvého kyslíka a splodiny mali kam odchádzať.
Kontrolujte farbu plameňa. Správne fungujúci horák horí čistým, jasným modrým plameňom. Ak je plameň dlhodobo žltý, oranžový alebo bliká, znamená to nedokonalé spaľovanie a vysokú tvorbu oxidu uhoľnatého. V takom prípade horáky vyčistite alebo zavolajte servisného technika.
Používajte pokrievky. Varenie s pokrievkou skracuje čas prípravy jedla, spotrebuje menej plynu, a tým pádom produkuje menej emisií do vašej kuchyne.
Plynový sporák je skvelý sluha, ale ak podceníme vetranie, môže byť pre naše pľúca nebezpečným pánom. Osvojením si jedného jednoduchého pravidla: zapnúť plyn znamená automaticky zapnúť digestor a otvoriť okno, dokážete udržať vzduch vo vašej kuchyni čistý a zdravý pre celú rodinu.